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把魔芋做成美食,是四川人的伟大贡献

发表时间:2015-05-05 07:29 来源:成都文明网 责任编辑:李立光

  当魔芋遇到鸭子 

  魔芋烧鸭

  川菜中的传统名菜

  四川种植蒟蒻在中国是最早的,左思的《蜀都赋》中早有记载。把蒟蒻变成食用原料的魔芋,也是最先从四川开始的。

  川菜四大代表味型,麻辣,鱼香,怪味,家常味。家常味的典型味道就是魔芋烧鸭的味道。魔芋烧鸭是一道简单的菜,但是还是需要认真对待。除了水魔芋,还有雪魔芋,峨眉山出产的最好。用魔芋块茎淀粉生产的雪魔芋豆腐,色棕黄,其形酷似多孔海绵,味道鲜美,饶有风味,为峨眉山一珍品。

  魔芋配鸭子,是饮食中食料的绝配。 

  魔芋是一种

  “天赐良药”

  魔芋含有16种氨基酸,10种矿物质微量元素和丰富的食物纤维,是有益的碱性食品。对食用动物性酸性食品过多的人,搭配吃魔芋,可以达到酸碱平衡。此外,魔芋还具有降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多种功能。魔芋被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一。另外,它还可用于制作隐形眼镜和医疗光学制品;在护眼液中加魔芋葡甘聚糖,能够防止眼睛和隐形镜片的干燥。魔芋葡甘聚糖凝胶消毒后可用于止血和促进伤口愈合;还可将其制成降血脂、降血糖、减肥、通便等药物。

  由此可见,魔芋是一种“天赐良药”。

  植物档案

  中文学名:磨芋(魔芋),拉丁学名:Amorphophallus rivieri,天南星科磨芋属,别名:蒻头、鬼芋、花梗莲、虎掌花、花伞把等等。中国古代又称它为“妖芋”,多年生宿根性块茎草本植物。

  魔芋地下块茎为扁球形,个大,叶柄粗壮,圆柱形,淡绿色,有暗紫色斑,掌状复叶。开花紫红色,有异臭味。

  搞农业的人,对魔芋的原生植物蒟蒻(jǔ ruò)的形态有如此描述:它有蛇一样的茎秆,雨伞状的枝叶,漏斗形的花朵,光头般的块茎。

  魔芋烧鸭是川菜中的传统名菜,由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮,魔芋酥软细腻,鸭肉肥酥,咸中带鲜,辣香诱人,是很好的下饭菜。

  特别提醒:魔芋全株有毒,以块茎为最,万万不可生吃,需加工后方可食用。中毒后舌喉灼热、痒痛、肿大。民间用醋加姜汁少许,内服或含嗽,可以解毒。

  魔芋的果实,非常美丽。(成都晚报记者 马小兵 马千笑/手绘 )