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“宫保鸡丁”啥来头?原是纪念丁宝桢

发表时间:2016-08-15 14:38 来源: 责任编辑:杨金祝

  都江堰的河水灌溉着“天府之国”,历史上,都江堰每年进行一次的岁修有哪些龙门阵?“丁宝桢在任四川总督期间,大兴都江堰的水利整治工程。可没想到,这件造福一方、利国利民的事情,却也成为他后来连降官三级的导火索……”昨日,水利专家陈渭忠老师做客成都 “金沙讲坛”,“打捞”那些与都江堰有关的历史遗珠……

  宫保鸡丁是由丁宝桢发明

  7日的讲座,陈渭忠讲的是都江堰与丁宝桢的故事。丁宝桢生于1820年,33岁考中进士,属于大器晚成型,后来成为洋务运动的重要成员。“1876年,丁宝桢升任四川总督一职时,老爷子都57岁了。”说起丁宝桢和四川的缘份,陈渭忠首先抛出了一道名菜——“大家都晓得‘宫保鸡丁’是四川的名菜。这道川菜上得百姓餐桌,进得国宴菜单的川菜,不过,你们知道不,这个菜的菜名其实就是这个丁宝桢有关。”

  丁宝桢和宫保鸡丁有关?这个话题引起了听众极大的兴趣。陈渭忠慢慢道来:原来,丁宝桢人称“丁宫保”,“宫保”其实是荣誉官衔。据《中国历代职官词典》上的解释,明清两代各级官员都有“虚衔”。最高级的虚衔有“太师、少师、太傅、少傅、太保、太子少保”等,这几个都是封给朝中重臣的虚衔,没有实际权力,通称为“宫衔”。在咸丰以后,这几个虚衔不再用“某某师”而多用“某某保”,所以这些最高级的虚衔又有了一个别称——“宫保”。丁宝桢治蜀十年,为官刚正不阿,多有建树,于光绪十一年死在任上。清廷为了表彰他的功绩,曾封其为“太子太保”,便是“宫保”之一,于是他发明的菜由此得名为“宫保鸡丁”,以此表达四川人对丁宝桢的纪念。

  近13万两白银启动都江堰岁修

  陈渭忠说,在都江堰离堆公园的“堰功道”上,都是历史上曾经对都江堰水利工程做出杰出贡献的人,其中就有丁宝桢的塑像。“丁宝桢当时主持都江堰‘岁修’,为四川人民做了一件造福一方的大好事,但也让自己因此事宫降三级。”

  岁修是都江堰特有的水利工程定期性的整治修理制度,因每年进行一次,故名岁修。都江堰的维修,分为岁修、大修、特修、抢修几大类,其中以岁修最为重要。岁修工程主要以“深淘滩、低作堰”六字诀为修复原则。“淘滩”,指淘挖淤积于内江、外江进水口河床的沙砾卵石。“深淘”指必须淘挖到规定的深度,为准确掌握这一深度,据传李冰曾在凤栖窝处河底埋有“石马”作标记,明、清又在凤栖窝崖下堰底放置“卧铁”为标记。“作堰”,是指修复包裹鱼嘴的金刚堤、飞沙堰,以及后来修建的人字堤等堰堤。

  陈渭忠讲到,138年前的一次都江堰大修引出了怎