每每提到年味，最让人嘴馋心动的还是小时候妈妈亲手做出来的那些小点心、小零嘴儿的滋味。小时候，每到过年，心灵手巧的妈妈们，便忙碌起来。没有大厨指点，就靠着辈辈相传的技巧，做出了寓义团团圆圆的汤圆、滋味甜甜的粉子醪糟，代表和和美美的红糖糍粑……
妈妈亲手做的那些“特别供应”小吃，制作费时费力，曾经稀奇得很，只有快过年时，才盼得到妈妈做。“妈妈手里的年味”系列报道推出以来，众多读者通过拨打热线 86757777、@天府早报微博微信的方式告诉我们，讲述他们记忆中妈妈手中的年味。其中，“妈妈发的醪糟”是众多读者和网友记忆中，最为深刻、幸福的年味之一。
回忆年味
两碗醪糟喝醉了，弄丢压岁钱吃“笋子炒肉”
在多位读者童年记忆中，母亲亲手酿的醪糟里，也盛着自己小时候的趣事、乐事、糗事。
“想起来就好笑，小的时候，觉得醪糟又甜又香，连喝两碗，结果把自己喝醉了！还弄丢了压岁钱，回去就挨了顿打。”过年过节竟然吃了“笋子炒肉”，这个应该算是“痛苦”的童年记忆，如今，市民吴先生说起来，却是忍俊不禁。吴先生的讲述，带着我们穿梭记忆的时光遂道，回到他的童年。
那年，他六七岁，大年三十晚上，前半段是格外欢乐的。吃了鸡鸭鱼肉，收了压岁钱，就等到小伙伴上门呼叫一起出门逛灯会。偏偏此时，肚子馋虫作祟，特别想吃粉子醪糟。“老妈倒是很爽快，笑眯眯就地做了，端给我的时候还再三说‘醪糟吃多了醉人，你还小，只准吃一碗。’哪里晓得这才是悲剧的开始……”用吴先生的话说，妈妈发的醪糟太好吃了，吃了一碗想两碗。于是乎，当年还是小朋友的吴先生和所有熊孩子一样，趁家长一个不注意，偷偷溜进厨房，给自己又添了第二碗……两碗“过岗”后，正巧院里小伙伴来了，这位吴小朋友顶着一张“关公脸”，如同一只放敞的小野马玩耍去了。赏灯回家后，却发现衣服兜里的过年钱全部没了！
“差不多有五六十块压岁钱，在那个时候，我妈妈一个月工资也才六七十元，这笔钱还算是不小的‘巨资’。结果可想而知，直接就是一顿藤条伺侯。”说着小时候的糗事，吴先生回味起来，咂嘴感叹的并不是大年三十的“胖揍”，而是粉子醪糟的味道，“妈妈做的醪糟太好吃了。现在妈妈早就不做了，也做不动了。虽然超市里也可以买到各种品牌的醪糟，味道也还不错，但我总也吃不出来记忆里妈妈做的那个味儿。”
直到现在，每到过年，一家人团聚吃粉子醪糟时，30多岁的吴先生儿时为两碗醪糟挨打的事情，仍会成为母亲年年必讲的“笑话”。
寒假里的“奇观”，醪糟缸还要穿棉袄
在陈小姐的儿时记忆里，每到放寒假的时候，就能看到一道奇妙的景致。“放寒假的时候，基本就临近过年了。那个时候，妈妈就要自己在家发醪糟了。然后，一家人围在一起烤火的时候，火炉边要跺着一个大瓦罐，和我们一起烤火，还要用一件小棉袄或者小铺盖把瓦缸裹得紧紧得。简直觉得好稀奇！”
说到看妈妈发醪糟，陈小姐印象最深刻的就是，酒米蒸熟后，母亲用一个巨大的竹编簸箕把米放在里面，等着酒米慢慢凉下来。然后再将酒米置入大瓦缸里，“最特别的是，一切妥当以后，妈妈还要用手指在酒米中间戳一个圆圆的小洞。”那个时候，陈小姐每次都会在旁边眼巴巴地等着，等着进行到戳小洞的这一步骤，便强烈要求妈妈让自己来完成这个重要步骤，再看着妈妈给瓦罐裹上厚厚的小铺盖。在陈小姐的儿时记忆里，“发醪糟太好耍了，好像扮‘姑姑宴’！”
一切做妥当以后，母亲还要给孩子们反复交待：“不要去揭盖子。”在那时不过六七岁的陈小姐看来，脑袋里有一个巨大的问号：瓦罐里面有什么秘密？它会变成什么模样？两三天后，当瓦罐揭开，甜香的味道弥漫在屋子里。停不下来的母亲，马上就会煮出几碗粉子醪糟，全家人围坐在红红的火炉边，一边吃着粉子醪糟，一边摆着龙门阵， 笑意荡漾在脸上。如今，回 味起来，陈
小姐感慨，“妈妈的爱，就像醪糟一样，甜蜜绵长，香醇无比”。
醪糟
也叫糯米酒、甜酒酿等，全国各地都有相似的做法，过年吃醪糟似乎也是各地约定俗成的习惯，尤其是上世纪六七十年代出生的人，很多人都有过小时候偷吃醪糟的经历。人们一般腊月开始做醪糟，过年和正月里就用醪糟煮鸡蛋、汤圆或者糍粑。腊月或正月里，有些冷，一碗热气腾腾的醪糟散发着淡淡的酒香和微微的甜味，氤氲蒸腾中，甜蜜和欢乐浸透了物质并不丰裕的童年。
自制醪糟程序
1
让米喝水：将酒米淘洗
后放在锅中，加入没过米面约3厘米高的凉水，盖上盖子放置12小时，使米粒吸饱水。
2
用大火蒸：酒米泡好后
平铺在布上 （布需浸湿），放入蒸锅，隔水大火蒸20多分钟。
3
水下冲洗：酒米蒸至八
成熟，在自来水龙头下冲洗，去掉笼布，同时用手把米饭中成块状的部分捏散。
4
放入酒曲：酒曲需提前
碾成粉末状，将其拌匀，建议使用比例为每1000克生酒米用20克酒曲。
5
挖个深窝：用手掌将米
饭压紧、抚平，中间再挖个直径3—4厘米的深窝（也可直达盆底），以便观察出酒。
6
保持温度：把盖子盖上，
用毛毯或薄被将盆子严严实实地包裹起来，并置放于温暖处附近，以保持其温度。
7
闻到酒香：冬天自然发酵
约需3天，当闻到酒香时，能看见盆中深窝内已经有清亮且丰富的酒液了，大功告成。
寻味
祖传三代的醪糟成都有太多“粉丝”
在成都红旗巷，“殷记醪糟”的名气可谓是家喻户晓。寻找“殷记醪糟”的天府早报记者，随意在红旗巷向几名居民询问摊位地址，得到的答案一致：就在前面润泽园小区门口。对于老板出摊的规律，太婆们也是了如指掌，“星期一、三、五，她就要来润泽园卖醪糟，其它时间在另外的小区卖醪糟。”
一路找到润泽园小区，小区大门外，一张小桌上摆着几罐醪糟，一个简陋到随意的纸板上写着“殷记醪糟”的招牌。老板娘殷元华便是这家醪糟的第三代传人，“这个小区是一个老摊点了，以前我爸爸在这里卖，现在是我在这里卖了10多年了。”
对于自己的醪糟，殷元华信心满满，“我从不掺假，而且原料也讲究。用的酒米是最好的大酒米，这种大酒米发出来的醪糟口感才糯。我不会为了增加甜度添加甜蜜素、糖精这些食用添加剂，醪糟的香气、甜味全部是自然发酵。更不会在醪糟里掺水，掺了水的醪糟买回家放几天就会酸。”
采访过程中，不时有生意上门。顾客们个个出手就是“大客户”，一买就是七八斤。一位大爷说，“我们家娃娃从小就吃他们家的醪糟，现在娃娃都结婚住外面了。今天晚上回来吃饭，专门让多买几斤醪糟，他们好带回家。”
另一位特意要求每袋两斤的阿姨则告诉记者，她买的一大半，都是给同事带的，“她家醪糟的名气都从城北传到城南，都穿城了”！
听到顾客如此高的褒奖，殷元华喜得直谦虚，“酒香不怕巷子深。我家的口碑，那不是自己说好，都是顾客吃了一个个说’好’传出去的名气。”说到殷记醪糟好吃的原因，大爷“剧透”道：“她家的曲子好。”问到曲子的配方，殷元华呵呵一笑，秘而不宣，“那可不能说，祖传的秘方！”
殷记醪糟的名气，从城北传到城南资格的手工醪糟
来源：天府早报
