春节将至，游子们准备收拾行装，风尘仆仆地踏上回家的归途，想象着敲开家门，见到阔别的父母，吃着妈妈做的饭菜，团聚的激动瞬间弥漫……

　　如果说年画、烟花、炮竹、红灯笼是年味渐浓的象征，那么，母亲变色的手、沾满面粉的手、含着油烟味的手，无不叙说着年味的浓郁。年味，在母亲蕴含各种颜色的手心里；在母亲布满道道裂痕的手背上；在母亲散发油烟味的指尖上……

　　今起，早报推出“妈妈手中的年味”，就让我们一起来找寻那记忆里的年味。

　　回忆年味

　　难忘和妈妈一起推汤圆粉子

　　“家人，在共同的劳动中，产生和建立了浓厚的人情味、温馨的家庭味。这才是年味里面最不可缺少的。”

　　“卖汤圆，卖汤圆，小二哥的汤圆是圆又圆，一碗汤圆满又满，三毛钱呀买一碗……”小时候，每到过年前，我时不时哼起这首《汤圆歌》。在那个没有大型超市、工业化生产还不发达的年代，一碗简简单单的汤圆，从汤圆粉到汤圆馅，却是需要母亲从头到尾全手工完成。唱着《汤圆歌》时，炉火旁，搓汤圆的母亲，泛着香气的芝麻馅，便自动成了歌曲的MTV。

　　在每个人的童年记忆里，大年初一的汤圆是一副剪影，而陪着妈妈一起推汤圆粉子、做汤圆馅、搓汤圆才是无数快乐回忆所在。说起汤圆，著名巴蜀文化学者袁庭栋毫不犹豫地告诉天府早报记者，“我印象中最深刻的，是和妈妈一起推汤圆粉子，那是一个至今回想起来都温馨无比的过程。”随着石磨一圈一圈转，浓稠的汤圆粉子水一点点流淌，母子情，慢慢将二人包围。

　　袁庭栋9岁离家读书，在他的记忆里，每年放寒假之际，春节也就翘首在望了。“过年，家家户户都得置办年货，用来犒劳辛苦一年的家人、招待上门拜年的客人。其中，推汤圆粉子就是最重要的一件事。”作为家里的男丁，推汤圆粉子这件费体力的活儿，袁庭栋有一个“传承接力”的过程，“上初中以前，推汤圆粉子的时候，我作为帮手，所负责的只是把泡好的酒米（糯米），用一把小勺一点点灌进磨芯里，然后由母亲一圈圈地来推。”上了初中、成为一名小男子汉后，袁庭栋便是那个负责推磨的人，而母亲则坐在了帮手的位置上，用一把小勺将酒米一点点灌进磨芯里。“我一圈一圈地推，母亲则一边倒酒米，一边和我聊着家里的事儿、问着我学习上的事儿。10来斤酒米推成汤圆粉子水，基本上就是小半天的时光。”

　　袁庭栋说，和母亲一起推汤圆粉子的时光，在他的脑海里是一副温馨的画面，“石磨一圈圈地转着，母子俩一点点聊着家庭琐事。浓稠的汤圆粉子水，从石磨口一点点流淌着，母子亲情，也在无形中凝聚、流淌。”在袁庭栋看来，小时候和母亲一起推汤圆粉子、包汤圆，是最为享受的过程，“家人，在共同的劳动中，产生和建立了浓厚的人情味、温馨的家庭味。这才是年味里面最不可缺少的。”

　　寻找年味

　　要想汤圆好吃 猪板油不可少

　　时光飞逝，如今，城市里再也难觅石磨的身影，腰背日渐佝偻的母亲再也无力推动沉重的石磨了。商场的超市里，各种馅心汤圆琳琅满目。

　　吃着10分钟前还在超市货柜里的速冻汤圆，不知是情怀作祟，还是嘴巴太过“刁钻”，吃来吃去总是觉得缺少了那么一点“妈妈味”。“妈妈味”的汤圆里，究竟有何秘决？昨日，天府早报记者前往位于郫县古城的川菜博物馆，在那里寻找“妈妈味”汤圆的制作秘籍。

　　一架清代的大石磨前，川菜博物馆里的人员正在推着汤圆粉子。与平常人家的石磨不同，这个年龄堪称“老祖宗”级别的石磨，有着长长的磨杆，其长度达1米多。“这是有多大的劲，才能推动石磨啊？”面对这一大石磨，工作人员却表情淡定、轻松自如地推着，让不少围观的群众目瞪口呆。

　　当天府早报记者动手试验时，刚才在工作人员手中还乖乖转圈的石磨，立即变得“桀骜不驯”，记者使出全身力气也不见其移动分毫。“得需要巧劲，扎好马步，手、腰跟着石磨转动，但两腿不能动。”石磨回到工作人员手里，再次变得听话起来。

　　随着石磨一圈又一圈转动，经过一夜的浸泡，粒粒饱满、雪白晶莹的酒米在粗粝的石磨下，化成浓稠的浆汁沿磨沿而下。“推汤圆粉子的米是有讲究的，不是只有酒米就可以了。要想口感软粘又有弹性，必须是酒米和新米搭配，才相得益彰。”川菜博物馆馆长张辉强透露了汤圆好吃的第一个秘诀：汤圆粉子的酒米和新米的比例是8：2或7：3。“磨浆完成之后，就是吊浆，让水份全部滤出，留下的就是粉子了。”在川菜博物馆馆长张辉强的记忆里，等到吊浆时，挂在树上的汤圆粉子口袋，可是他小时候用来练拳击的沙袋，“母亲把混和了水的汤圆粉子，装进口袋里，再把口袋高高挂上树上，谓之吊浆。我呢，喜欢一拳头、一拳头地把它当沙袋打，母亲也不生气，我的动作也算是加快吊浆的速度嘛。”

　　汤圆好不好吃，除了粉子是否软糯以外，汤圆馅是否香甜也是成败关键。随着时代变迁，汤圆家族花样倍出，诸如传统的芝麻汤圆、红糖汤圆，时尚的水果汤圆、巧克力汤圆。但无论怎样，儿时记忆里最常吃、最通俗的芝麻汤圆，永远都是大家的最爱。

　　此刻，张辉强大大方方地给出了汤圆好吃的“灵魂”所在，“那1两猪板油是一定要放的。记住，是猪板油，不是猪油。”他解释说，“加猪板油有两个原因：一是猪板油可以起到凝固芝麻粉末的作用。如果选用猪油，那么在搓汤圆的过程中，手的温度就会让汤圆馅很快融化，但猪板油却不会；二是在煮汤圆过程中，当猪板油遇热融化以后，滑腻的脂肪混和着芝麻、花生、核桃仁，闪闪发光。一口咬下去，馅汁口感香、甜、滑！再喝一口汤汁，原汤化原食，味道无穷啊！”一番话，似乎，一粒美味的汤圆正在他的嘴里挑动味蕾。

　　汤圆

　　汉族传统小吃的代表之一，是由糯米粉等做的球形食品，一般有馅料，煮熟带汤吃。据传，汤圆起源于宋朝。当时明州﹙现浙江省宁波市﹚兴起吃一种新奇食品，即用黑芝麻、油做馅、加入少许白砂糖，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”。南方兴大年初一吃汤圆，寓意一家人团团圆圆。

　　好吃汤圆秘籍

　　米是有讲究

　　不是只有酒米就可以了。要想口感软粘又有弹性，必须是酒米和新米搭配，才相得益彰。酒米和新米的比例是8：2或7：3。

　　加入“佐料”

　　圆好吃的“灵魂”所在，“那1两猪板油是一定要放的。它会让馅汁口感香、甜、滑，味道无穷

　　最关键的，是妈妈包的…

　　花絮

　　娃娃吃我包的汤圆吃的是家的感觉

　　张玉秀，49岁，川菜博物馆的员工之一。采访当天，张玉秀向记者展示了汤圆的制作过程。“以前物质还不丰富，过年的时候，有客人上门，家庭主妇就会取一块晒干的汤圆粉子来，快速地煮汤圆招待客人。”张玉秀一边说着，一边在晒干的汤圆粉子中倒入清水，不断用手搅拌，直至水分充分被吸收，“捏一块汤圆粉子在手里揉搓一下，当你的手心里感觉湿润却又不见水滴时，就可以包汤圆了。”压扁、放馅、合口、搓圆……说话之间，手脚麻利的张玉秀已经迅速包好了一盘汤圆。

　　雪白的小瓷碟中，几只小巧玲珑的汤圆色如白玉，闪着晶莹的光泽。“我家里的汤圆粉子也是自己推的，等到孩子们过年回家，就包给她们吃。其实嘛，现在好吃的东西太多了，但娃娃回家就想吃我做的汤圆，吃的就是’家’的感觉，妈妈的味道。”张玉秀说完，端着汤圆便进了厨房，头也不回地招呼，“你们等一会儿，马上就把汤圆煮出来。吃一下味道好不好！”似乎，张玉秀已经沉浸在一家人团团圆圆吃汤圆的气氛中了。

　　年味延伸

　　粥里煮的猪肉馅汤圆你吃过吗？

　　一方水，孕育一方美食文化。关乎豆花，便有南北咸甜之分。可是，你知道吗？其实汤圆也有咸甜之分。“四川德阳，以前就吃猪肉馅的咸汤圆。”据说，这种猪肉馅的咸汤圆和叶儿耙有着异曲同工之妙。

　　张辉强说，猪肉馅的汤圆，其馅的主料需采取肥瘦三七开的猪肉,肉炒香以后，再加以酱油、胡椒、盐等调味品，冷却后再放入葱花、芹菜等。“猪肉馅汤圆的存在，是农村杀年猪的时候，会剩下许多边角余料的肉。这类肉剁成碎末后，或者用来装香肠，或者就用来包汤圆。”而最为独特的是，这种猪肉馅的汤圆的煮法也与其它完全不同，“我小时候，家里煮猪肉馅的汤圆时，是和粥一起煮的。煮好以后，喝一口稀饭，吃一口猪肉汤圆。”张辉强说，至今，在德阳当地仍有许多老乡保留有吃猪肉汤圆的习惯。

　　好消息

　　川菜博物馆邀你秀包汤圆手艺

　　采访结束之际，张辉强也提前向记者透露了一个好消息。春节前，川菜博物馆将面向市民举办包汤圆活动，“来参加的市民，可以全家总动员，自己动手在石磨上推汤圆粉子，并且还能将汤圆粉子带回家，全家人一起品尝共同劳动而得到的年味。”

　　互动

　　还记得吗？等着大年三十穿新衣、收红包之前的那些日子，每天像跟屁虫似的，跟在妈妈身后，看她忙碌地准备软糯的汤圆、香甜的粉子醪糟，腌制腊肉香肠等各种年货的时光，一步步将春节的年味调和出浓油赤酱的滋味。

　　从今天开始，请拨打天府早报热线86757777、@天府早报微博、微信，跟大家一起来分享记忆里、妈妈手里的那些年味。

来源：天府早报