那些心心念念的家乡美味，大多平凡又朴素，比如广元的米凉面、绵阳的米线、剑阁的豆腐……这些看似貌不惊人的地方特色食物，却承载了太多成长的回忆和故事。在成都金堂县土桥镇，眼下“葱子糕”已经成为家家户户的必备年货。金堂县土桥镇，葱子糕、盘龙黄鳝、手工粉条，这三样号称“土桥三绝”，葱子糕则稳坐头把交椅，“在土桥经营餐馆，那必须会做‘葱子糕’。婚宴、寿宴，过年过节，‘葱子糕’必须要上！”

　　蛋糕店平时不卖 节时却供不应求

　　别看“葱子糕”就是一块普普通通“土掉渣”的糕点，但春节家家户户都要备上七八斤。而想要见识它有多火，只需要逢双赶场，到当地菜市场里转一圈，就可以眼前为实地感受到了。

　　土桥镇，逢双赶场。如今赶场，都是在综合市场里面摆摊设位。有趣的是，综合市场内的数家糕点店门外都亮出了“葱子糕”的招牌，招牌“体型”一个比一个抢眼。货架上，提拉米苏、芝士蛋糕、黑森林蛋糕等洋范儿十足的西式糕点此刻全部一律“后排请”，最前排则摆放着“葱子糕”。

　　对于这一明显“偏爱”，蛋糕店的服务员们见怪不怪，“这有啥好奇怪的。土桥人从小到大都爱吃这个，好吃呀。而且春节家家户户都要大包小包地买回家，自己吃、送朋友，过完春节走之前还要再拿几斤。”，蛋糕店平时不卖“葱子糕”，但春节期间，这一当地特色美食销量极其大，蛋糕店自然要“特别供应”，“要是老板春节不卖‘葱子糕’，恐怕顾客会以为我们不会做咧，那才是砸自家招牌！”

　　几户人相约蒸糕 一笼有二三十斤

　　每到春节前后，土桥镇还会应运而生一种颇有“时令”感的服务——加工“葱子糕”。据当地人说，春节前赶集，还有一道和“葱子糕”有关的奇景：人家的菜市场里，过年过节，大爷大妈会拎着买好的猪肉去香肠加工处，排队等着灌香肠。而在土桥，一条街上的家庭主妇们会互相邀约着，手里拎着面粉、鸡蛋、白糖、猪油，浩浩荡荡地奔向“葱子糕”加工处。

　　面对如此大的需求，“葱子糕”加工处用的均是最大号的蒸笼，一笼出炉便是二三十斤的“葱子糕”。但无论再怎样爱吃，二三十斤的“葱子糕”一家人还是难以“消化”的。所以在当地，家庭主妇们加工“葱子糕”前，还需要提前找好“搭子”，你家分四五斤，我家要七八斤，一笼“葱子糕”便各自名花有主。

　　制作鸡蛋猪油和面粉的完美邂逅

　　“葱子糕”究竟起源于何时，如今已是无据可考了。不过，老一代土桥人基本都会做“葱子糕”是毋庸置疑的了。土桥的春兰饭店距今已有40年历史，“葱子糕”被评为1998年金堂县名小吃的奖状，如今还在春兰饭店里收藏着。这里的“葱子糕”从20多年前的8元一斤，卖到现在的18元一斤（仅指传统原味），仍然是拥趸者众。

　　“做‘葱子糕’还是比较费时间，差不多需要2个小时。先得把鸡蛋打匀，然后在鸡蛋里加白糖继续打匀，再放猪油第三次打匀，最后放面粉，让鸡蛋、糖、猪油充分和面粉融和，再上锅，用大火蒸一个小时。但是，最重要的是，所有原料都要货真价实。”搅拌着鸡蛋，陈宏升说，资格的土鸡蛋、足量的好猪油，会使得‘葱子糕’不加苏打粉也能蒸得膨松香甜。

　　这道看似普通平凡的特色小吃，是春节期间各大饭店的最响招牌，也是当地人吃了整整40年的老味道。所以，尽管餐馆里能承接豪华的寿宴、婚宴，能做出远比“葱子糕”更为高档的酒菜，但“葱子糕”在这里，永远都是一道绝不下架的“大菜”。

来源：天府早报