成都某餐厅服务员正在为顾客打包

　　“光盘行动”全国总动员、中高档餐厅遭冷遇——2013年岁末年初，全国上下刮起了一股反奢华、反浪费之风，让一些过度依赖公款消费的高档餐饮企业门庭冷落。据调查，成都市的中高端餐饮的营业额在2013年1月同比整体下滑1—3成，个别餐饮店甚至下滑了五成以上，不少门店甚至出现了裁员现象。与此同时，走实惠路线的中低端餐饮却需求旺盛，火爆场面丝毫未减。连日来，我们也从走访调查中发现，在“节俭风”的劲吹之下，成都餐饮企业在深感压力的同时，也开始积极调整市场定位、转变经营理念、实行新的营销策略。不难看出，作为“国际美食之都”的成都市，餐饮行业正在悄然开始新一轮的转型，转型对象直指中高端餐饮名店。

　　“从餐桌上开始，倡导中华民族勤俭节约的传统美德，回归饮食健康、营养的本质，这本身就是一次对越来越浮夸的餐饮行业的重大变革。”四川省美食家协会会长李树人先生表示，“无论结果如何，对行业和消费者而言，都将是一次深刻的体验，也将是一次大胆的、积极的、正面的尝试。”

　　关键词：价廉物美

　　中低端餐饮需求旺盛

　　与高处不胜寒相对应的是，走实惠路线的中低端餐饮却需求旺盛，火爆场面丝毫未减。春节期间，记者在位于红星路附近的一家烤鸭店发现，这里高峰期一桌难求，门外排位等候的消费者却耐心依旧。该餐厅的工作人员告诉记者，餐厅生意一直都很好，而且现在很多客人吃不完都会打包了。

　　火锅店的生意也同样未受影响。位于电子科技大学旁建设中路的“乐陶陶牛杂火锅”从1月初开业到现在不足2月时间，却每天客人爆满。“我们这里人均消费不过三四十元，客人普遍都还是比较满意的。”该店负责人高先生透露说，“提倡节约、反对浪费的‘光盘行动’在我们这里没有表现为生意变差，反而变好了一些，而且人们都比以前点菜更理智了，不会一来就点一大桌子。”

　　转 形

　　关键词：平价菜品

　　满足消费者“平价”需求

　　如今，很多餐饮企业也开始作出全面调整。虽然销售额在一定时间内难免受到影响，但一些薄利多销的方式，却为高档餐厅向大众消费的转型提供了必要的经验。

　　记者从巴国布衣市场部负责人周明处了解到：“巴国布衣的转型将从成都地区开始，重新回归巴国布衣的本质，重回亲民路线。”据悉，巴国布衣将从产品线上进行长期调整。而在近期，巴国布衣将首先从产品上调整，把之前因为价格一直无法提升而取消的特色平价菜品又重新推出，另外再推出新的家常平价菜品。

　　“我们首先想到的就是换菜谱，将会推出特价菜和半例菜，满足消费者的‘平价’需求；集团统一采购以降低成本，做到真正的‘高端销售、大众消费’”山东老家相关负责人辛希清表示。据了解，山东老家的转型计划也将由3月初开始。

　　除了这些措施之外，许多餐饮企业也从自身做起，狠抓服务质量。“自从‘光盘活动’开展伊始，我们就开始对员工进行统一培训，要求服务员在点菜时给客人必要的、合理的提醒，让客人按需要点菜，不够再加，避免浪费。在客人就餐完毕之后，也要求服务员主动为客人提供打包服务。”兴川国味的相关负责人表示。

　　香港福兴酒楼总厨江波表示：“以前为了迎合部分的高消费人群，我们大多脱离了美食的本位。而现在市场调整，我们就应该重新回归到理性，更应该回归到食物的味道上来。”

　　据了解，春节期间，我市不少饭店的菜品都推出了半份、小份等。记者在走访蜀滋香、玺樽、茅庐、山东老家、毓秀苑、绿道上宴等餐饮企业的过程中，也发现这些餐厅的服务员都主动提供免费环保餐盒、环保袋，让消费者将剩余饭菜打包。

　　关键词：菜品团购

　　降低“身价”得到消费者青睐

　　“元宵节我们一家老少8个人去大蓉和拉德芳斯店团年，团购13个菜品才消费409块，吃得又好又饱，非常划算。”热心读者孟先生在接受采访时表示，“在传统的消费旺季，能用这么实惠的价格体验到大蓉和舒适的环境和优质的服务，真的是一件非常惬意的事情。”

　　记者随后又在大众点评网等团购网站上看到，许多优质的餐企纷纷给出了前所未有的团购低价。“迷尚豆捞99元双人套餐太给力了，我要赶紧团一个。”90后时尚达人小夏表示。同时，一些从不参加团购的餐饮名店也加入团购“大军”。

　　记者发现，这类餐饮店在主动降低“身价”的同时，也得到了消费者的青睐，社会反响良好。“无论是价格、分量，抑或服务的提升，这都反映出我们的市场在寻求一种更良性的竞争和更合理的配置，我们或许能够这样预测：餐饮行业的转型大幕已然启开。”专业人士李先生向记者透露。

　　思考

　　关键词：文明餐桌

　　小餐桌 大文明

　　成都业界在行动

　　早在去年6月5日，成都餐饮同业公会就发出了“不剩饭，不剩菜，文明用餐；爱粮食，爱资源，理性消费”小餐桌、大文明的《成都市文明餐桌公约》。

　　据悉，在2012年成都餐饮同业公会发出《成都市文明餐桌公约》后，该公约就迅速在宽窄巷子、一品天下、琴台路、金沙等4个“文明餐桌”行动示范街区和20家品牌餐饮连锁企业，共计300多家餐饮门店全面展开。从今年开始截至记者发稿时，记者从成都餐饮同业公会执行秘书长袁小然处了解到，目前已经增加7条“文明餐桌”行动示范街区和21家品牌餐饮企业的120家门店，共计增加了近400家餐饮门店参与到《成都市文明餐桌公约》中来。

　　关键词：行业发展

　　美食之都

　　理应多层发展

　　李树人先生分析说，应该正确解读“厉行节约”的精神，“在吃好吃饱的基础上厉行节约、反对铺张浪费，这才是正确的、理性的消费，一方面不能铺张浪费，另一方面也不能过度‘抠门’。”

　　“对于餐饮业者来说，应该本着尊重食材、尊重消费者的基本理念，烹制出安全、美味、健康、价廉物美的菜肴。”李树人先生在谈到这一点时着重强调，成都是国际美食之都，理应多层发展。他认为，中高端餐饮如何寻求全新的发展之道、中低端餐饮又该如何与之协调发展，“都是我们这些餐饮行业的从业者们应该深入思考和研究的全新课题。”

　　四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长、成都美食之都促进会会长何涛在接受记者采访时也表达了类似的观点。“餐饮行业是一个重大的民生行业，也是一个窗口行业，自然应该积极响应中央的号召。”他认为，高端不等于浪费，不浪费也并非就一定要低端，“要同时提高人民群众的健康饮食观念和理性餐饮消费理念，提升成都餐饮行业的社会公众形象，才能呵护好‘国际美食之都’这张重要的城市名片。”

　　餐企声音>>>

　　成都某知名餐饮连锁企业董事长：

　　“作为‘国际美食之都’，成都的餐饮业无论是菜式、味道、文化内涵和经营理念，向来都走在全国前列，如何在大众对餐饮业的消费需求日益增加的同时，厉行节约、反对浪费、倡导文明就餐、制作出更贴近人们生活需求的菜品、满足人们的味觉需求，并最终在转型中获得新的灵感、发掘新的增长点、实现新的经营转变，这也是我们餐饮企业正在积极研究的一个课题。”

　　部门声音>>>

　　成都市商务局相关负责人：

　　“春节前后，我们多次召集全市的大中型餐饮企业、行业协会和区（市）县商务部门座谈，了解情况，听取他们的意见和建议，从目前情况看，厉行节约、反对浪费的要求得到了企业的积极响应和市民的广泛认可，奢侈消费的不良现象已经得到很大遏制。”他表示：“从行业发展来看，我们认为市场的变化会加快绿色、低碳、文明这一消费习惯的形成，促进产业结构调整，实现可持续发展。”作为政府部门将积极引导企业根据市场需求变化，转变经营理念，调整经营策略，同时充分发挥协会作用，开展行业自律、诚信经营、规范服务等工作。

　　记者手记>>>

　　一个行业的变化总是与全社会的消费习惯和业界消费引导息息相关，“厉行节约、反对浪费”不仅仅是一句空泛的口号，更是一次唤醒整个消费人群良性消费意识的机会。“光盘行动”本身不难，难就难在奢侈之风太盛、餐桌上负载的“附加值”太多，要想真正改变这种奢靡之象、回归餐饮本身，每个人都是必不可少的一分子。“民以食为天”，从餐桌上“下手”，改变浮夸奢侈的就餐风气、找回中华民族勤俭节约的传统美德，我们义不容辞。